วิธีทำนมถั่วเหลืองสูตรโบราณ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ทำได้เองที่บ้าน

นมถั่วเหลืองเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยคุณประโยชน์มากมายจากโปรตีนคุณภาพสูง ไอโซฟลาโวน และแร่ธาตุสำคัญที่มีในถั่วเหลือง ทำให้นมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว ผู้ที่ต้องการลดคอเลสเตอรอล หรือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ การทำนมถั่วเหลืองเองที่บ้านนอกจากจะประหยัดแล้ว ยังมั่นใจได้ในเรื่องความสะอาด ปลอดภัย และสามารถปรับรสชาติให้ถูกปากได้ตามต้องการ วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำนมถั่วเหลืองสูตรโบราณที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมเคล็ดลับที่จะทำให้ได้นมถั่วเหลืองรสชาติดี หอมหวาน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างครบถ้วน

วัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับทำนมถั่วเหลือง

วัตถุดิบ

• ถั่วเหลืองเมล็ดเหลือง 250 กรัม

• น้ำสะอาด 2.5 ลิตร

• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา (ตามชอบ)

• น้ำตาลทรายขาว 150-200 กรัม (ปรับตามชอบ)

• ใบเตยหอม 2-3 ใบ (ถ้าต้องการ)

อุปกรณ์

• เครื่องปั่นหรือโม่

• ผ้าขาวบาง หรือถุงผ้าสำหรับกรองนม

• หม้อสแตนเลสขนาดใหญ่

• ทัพพีสแตนเลส

• ภาชนะสำหรับแช่ถั่ว

• เครื่องกรองน้ำ

วิธีทำนมถั่วเหลืองแบบละเอียดทุกขั้นตอน

การเตรียมถั่วเหลือง

1. คัดเลือกถั่วเหลืองโดยเลือกเมล็ดที่สมบูรณ์ ไม่มีรอยแตก หรือขึ้นรา

2. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด 2-3 รอบ

3. แช่ถั่วในน้ำสะอาดประมาณ 8-12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

4. สังเกตว่าถั่วจะพองตัวเป็น 2-3 เท่า

5. เทน้ำทิ้งและล้างถั่วอีกครั้ง

   
   

ขั้นตอนการโม่และกรอง

1. นำถั่วที่แช่แล้วใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:8

2. ปั่นให้ละเอียดประมาณ 3-5 นาที

3. เตรียมผ้าขาวบางหรือถุงผ้ากรองที่สะอาด

4. กรองแยกกากออกโดยใช้ผ้ากรอง

5. บีบกากให้แห้งเพื่อให้ได้น้ำนมมากที่สุด

   
   

การต้มนมถั่วเหลือง

1. เทน้ำนมที่กรองได้ใส่หม้อสแตนเลส

2. ใส่ใบเตยลงไปหากต้องการเพิ่มความหอม

3. ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา

4. เมื่อเริ่มเดือด ลดไฟลง

5. ต้มต่อประมาณ 15-20 นาที

6. ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใส่น้ำตาลตามชอบ

เคล็ดลับการทำนมถั่วเหลืองให้อร่อย

1. เลือกถั่วเหลืองคุณภาพดี เมล็ดใหม่ จะได้รสชาติที่ดีกว่า

2. แช่ถั่วให้นานพอ จะทำให้โม่ง่ายและได้น้ำนมมากขึ้น

3. คนนมถั่วเหลืองตลอดเวลาขณะต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ

4. ควรต้มให้สุกดี เพื่อกำจัดสารต้านโภชนาการในถั่วเหลือง

5. ใส่เกลือเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น

   
   

การเก็บรักษานมถั่วเหลือง

• ควรดื่มขณะที่ยังอุ่นๆ จะได้รสชาติที่ดีที่สุด

• หากต้องการเก็บ ควรรอให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็น

• เก็บในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิดสนิท

• สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน

• ไม่ควรแช่แข็ง เพราะจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

ข้อควรระวังในการทำนมถั่วเหลือง

1. ล้างถั่วให้สะอาดก่อนแช่

2. ใช้น้ำสะอาดในทุกขั้นตอน

3. ต้มให้สุกดีเพื่อกำจัดสารต้านโภชนาการ

4. ระวังน้ำนมล้น ขณะต้ม

5. ทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกชิ้นให้สะอาด

   
   

ประโยชน์ของนมถั่วเหลืองต่อสุขภาพ

• อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง

• มีไอโซฟลาโวนที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

• ไม่มีคอเลสเตอรอล เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก

• มีแคลเซียมและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย

• ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน

• เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว

  
  

สรุป  การทำนมถั่วเหลืองที่บ้านเป็นวิธีที่ประหยัดและได้เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยการเลือกวัตถุดิบที่ดี การทำตามขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน และการใส่ใจในเรื่องความสะอาด จะทำให้ได้นมถั่วเหลืองที่อร่อย ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

ที่มาข้อมูล:

1. กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

2. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

3. ตำราอาหารไทยโบราณ

4. pobpad.com